本文摘要：均质、脱气：将调配后的饮料放人高压均质中均质和真空脱气中脱气3-5min均质目的是使其充实破坏而不发生分层现象。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。

均质、脱气：将调配后的饮料放人高压均质中均质和真空脱气中脱气3-5min均质目的是使其充实破坏而不发生分层现象。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

浸泡、脱皮：红豆和水以1：3比例浸泡12h左右浸泡时用少许质量分数为5%的NaHCO3以利于下一步的脱皮和压榨。待豆皮变软立刻去皮然后用清水冲洗滤净水后备用。

工艺流程

工艺要点

在添加35%的红豆汁.0.9%的咖啡和0.08%的柠檬酸的条件下蔗糖的添加量划分为8%10%12%14%16%。

举行感官评分寻求红豆汁的最佳用量。蔗糖添加量为12%时产物酸甜适口、爽口润滑感官评分高。蔗糖添加量少产物酸味和苦味大影响产物香气味;蔗糖添加量多甜味腻重不仅影响酸甜比还滋扰了产物的芬芳气味。

因此将选择11%12%13%的蔗糖举行响应面试验。

红豆又名赤小豆红小豆是豆科草本植物红豆的成熟种子红豆咖啡复合饮料配方技术的研发是一种药、食兼用的一年生草本作物。红豆营养富厚含有富厚的碳水化合物、卵白质、”族维生素和钙、铁、磷等种种矿物质·以及种种人体必须的氨基酸和富厚的膳食纤维。

红豆还具有较高的药用价值据《中药大辞典》和《本草纲目》纪录红小豆有清热解毒、健脾益胃、补血、利尿消肿、促进心脏活化等功效可以治疗小便倒霉、脾虚水肿、脚气病等症所以经常食用红豆既可强身健体还可预防祛病。

在添加35%的红豆汁12%的蔗糖和0.08%的柠檬酸的条件下咖啡的添加量划分为0.7%0.9%1.1%1.3%1.5%。

寻求咖啡的最佳用盘。由图可知咖啡添加量为0.9%时产物香气协调酸甜适口感官评分高咖啡添加量为0.7%时咖啡香气不突出产物香气不协调;而咖啡添加量凌驾1.1%时咖啡香气又盖过红豆香气产物的感官品质下降。因此将选取0.8%0.9%1.0%的咖啡举行响应面试验。

凭据红豆咖啡复合饮料的色泽、气味、口感几个方面举行感官评分不记名评分取几何平均值再综合。

在添加35%的红豆汁0.9%的咖啡和12%的柠檬酸的条件下柠檬酸的添加址划分为0.04%0.06%0.08%0.1%0.12%。寻求红豆汁的最佳用量。柠檬酸添加量为0.08时所得产物甜酸比适中色泽匀称香气协调浓郁感官评分高。

因此将选择0.07%0.08%0.00%的柠檬酸举行响应面试验。

灌装、杀菌：将饮料热灌装人玻璃瓶中并举行高温瞬时杀菌、排气、封盖。

咖啡属茜草科多年生常绿灌木或小乔木原产于非洲埃塞俄比亚素有“黑上金子”的美称它和茶叶、可可并称为世界三大饮料。

咖啡因其香气浓郁风味奇特及其具有能加速大脑皮层和心血管兴奋排除疲劳的功效而深受人们的喜爱。本文以红豆和咖啡为主要原料配以柠檬酸、蔗糖研制出一种新型的营养富厚、风味奇特的红豆咖啡复合饮料。

红豆咖啡复合饮料的感官评价尺度

调配：向红豆汁中添加咖啡、糖、酸调治口胃。先通过单因素试验确定影响制品质址的红豆乳、咖啡、蔗糖、柠檬酸的添加量。

再接纳响应面优化试验方法确定最佳配方。

红豆汁添加量对饮料品质的影响

挑选、清洗：挑选颗籽粒丰满、无霉变、无虫蛀的红豆除去泥沙、石块、豆杆等杂物并置于流动水中清洗。

咖啡添加量对饮料品质的影响

在添加0.9%的咖啡12%的蔗糖和0.08%的柠檬酸的条件下红豆汁的添加量划分为20%25%30%35%40%。举行感官评分寻求红豆汁的最佳用量。

红豆汁的添加量为35%时产物色泽匀称有浓郁的红豆芬芳酸甜适口感官评分高。因此将选取30%35%40%的红豆汁举行响应曲面试验。

蔗糖添加量对饮料品质的影响

打浆、过滤：红豆和水按一定的比例放人美的多功效打浆机中打浆用120目的尼龙筛过滤获得红豆汁液。

柠檬酸添加量对饮料品质的影响

冷却、磨练：冷却后视察和检测产物的感官指标、理化指标以及卫生指标等。

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